一、来源：黑龙江省十一五重点科技攻关项目，该成果2013年获得省科技进步三等奖。

二、主要内容：以猪血的综合利用为前提，对亚硝基血红蛋白的制备工艺进行中试和产业化研

究。本项目采用糖基化、微胶囊包埋等核心技术，制备出呈色效果和稳定性良好的可应用于肉制品中起发色作用的亚硝基血红蛋白色素。完成糖化亚硝基血红蛋白复合色素配套产品的中试，改进生产工艺，提供一套成型的糖化亚硝基血红蛋白复合色素生产工艺、设备选型和质检分析技术，使其能够达到批量生产；制备得到的糖化亚硝基血红蛋白常温下有一定的溶解性和稳定性。

三、技术指标：改进糖化亚硝基血红蛋白复合色素生产工艺，降低生产能耗和产品的成本。产品的质量指标能达到：粗蛋白大于等于62%，水分小于等于9.0%，灰分小于等于7%，还原糖小于等于15.5%，亚硝酸盐小于等于2.0mg/g。

四、经济效益及可行性分析预测：根据销售价格和市场占情况的分析，预计年产600吨糖化亚硝基血红蛋白复合色素生产线年产值6000万元，利润1200万元，年上缴税金550万元。本项目通过新技术的研发，率先解决了血液在储存时极易受到微生物污染、难以保存的技术难题。同时，探讨了猪血液综合利用技术理论，提高了猪血综合利用加工关键技术水平，在工艺上先进合理。通过本项目的实施，有助于全面提高企业猪血液综合利用技术。

五、应用领域：可以应用于畜禽屠宰加工企业。将畜禽屠宰时产生的副产物血液综合利用，可大大减少其对环境的污染。既可使血液变废为宝，又可以取得巨大的经济效益和社会效益，有利于提高我省肉制品加工企业经济效益和竞争力，促进我省畜牧业的发展，实现农副产品的转化增值，社会效益良好。

六、合作方式：该项目的知识产权属于东北农业大学，与黑龙江宝迪肉类食品有限公司合作进行的该项目的中试和产业化研究。

七、相关知识产权

   复合食品着色防腐剂及其制备方法，ZL 2007 1 0072776.4

   具有抗氧化活性的血清蛋白及其制备方法，ZL 2007 1 0072775.X

   微生物发酵法猪血清蛋白抗氧化肽的方法及其产品，ZL200910148244.3

肉制品着色剂及其制备方法，ZL 200910148243.9

八、项目负责人：孔保华，电话：0451-55191794，Email：kongbh@163.com